Îți dorești să recreezi gustul autentic al ciorbei de perișoare a bunicii, cu aromele sale bogate și echilibrul perfect între acru și sărat? Urmează această rețetă tradițională pas cu pas și vei obține o supă reconfortantă, ideală pentru serile răcoroase sau pentru a impresiona familia la masa de duminică.
Ingrediente esențiale pentru ciorba de perișoare
Fiecare componentă contează când vrei să reproduci o ciorbă de perișoare autentică. Alege produse proaspete din piața locală și nu uita să ajustezi cantitățile în funcție de numărul de porții dorite.
Legume și condimente
- Carne tocată de porc – 500 g (ideal cu puțin grăsime pentru suculență)
- Orez – 50 g (spălat și scurs)
- Ceapă – 1 bucată medie, tocată mărunt
- Morcov – 1 bucată mare, tăiat rondele subțiri
- Țelină rădăcină – 1 bucată mică, cubulețe
- Ardei gras roșu – ½ bucată, tăiat fâșii
- Cartof – 2 bucăți medii, cuburi
- Leuștean proaspăt – 1 legătură, tocat fin
- Sare – după gust
- Piper negru măcinat – ½ linguriță
- Foi de dafin – 2 bucăți
- Lămâie – 1 bucată (sucul pentru asezonare)
- Borș de la sfeclă roșie** (sau zeamă de lămâie) – 200 ml, pentru aciditate autentică
Pașii de preparare a ciorbei de perișoare
Începe prin a pregăti baza de legume, apoi treci la formarea perișoarelor și la finalizarea ciorbei cu borșul și verdeața.
1. Pregătirea legumelor
Pune în apă rece o cantitate generoasă de morcov, țelină și ardei gras. Adu la fierbere și lasă să fiarbă 10 minute, apoi adaugă cartofii cubulețe și continuă să fierbi până când toate legumele sunt aproape gata.
2. Formarea perișoarelor
Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul pre-înmuiat, ceapa tocată, sare și piper. Frământă rapid până se omogenizează, apoi modelează mici bile de mărimea unei nuci. Pentru a evita ruperea perișoarelor în timpul fierberii, poți adăuga un ou bătut în compoziție.
3. Gătirea perișoarelor în supă
Când legumele sunt aproape fierte, redu focul la mic și adaugă perișoarele una câte una, amestecând ușor pentru a nu se lipi de fundul oalei. Lasă-le să fiarbă în supă timp de 12‑15 minute, până când orezul din interior devine pufos și carnea este complet gătită.
4. Asezonarea finală
În ultimele minute de fierbere, adaugă foile de dafin și verifică nivelul de sare. Stinge focul și încorporează borșul de la sfeclă roșie sau zeama de lămâie, ajustând aciditatea după preferință. Pentru un plus de prospețime, presară leușteanul tocat fin.
5. Servirea ciorbei
Ciorba de perișoare este delicioasă servită fierbinte, alături de pâine proaspătă sau mămăliguță moale. Poți adăuga un strop de ulei de măsline extravirgin pentru un gust mai bogat sau un ardei iute tocat fin pentru cei care iubesc senzația picantă.
Adu pe masă aroma copilăriei cu această ciorbă de perișoare autentică și bucură-te de momentele petrecute alături de cei dragi.
Informațiile prezentate sunt orientative și se bazează pe rețete tradiționale actuale din România în 2025. Pentru recomandări personalizate privind dietele speciale sau eventualele alergii, consultă un specialist în nutriție sau medicul curant.
